红枣加工工艺及成套设备研制

摘 要：通过对红枣清洗、烘干等关键技术的研究，开发研制出了适合新疆红枣清洗和烘干的加工成套设备。介绍 了 6HT-1000型红車加工生产线的加工工艺、关键设备、技术特点及推广应用情况。

关键词：红枣加工；红枣清洗;成套设备;加工工艺

近几年来，随着我国经济的发展，人民生活水平 的不断提高，国内市场对红枣的需求迅速攀升，新疆 特色林果种植面积每年以百万亩的定植规模加速推 进，红枣的产量大幅度提高。截至目前为止,新疆红 枣生产基地总面积已达到46.67万hm2，总产量达到 24万t。红枣的加工率较低，加工设备落后和加工后 的产品质量不过关等原因，制约着新疆地区红枣的 发展。经过多年的研究和改进，成功研制了 6HT-1000型红枣加工成套设备。该红枣加工成套设备于 2011年4月份通过自治区农机产品质量监督检验 站性能检测，红枣的生产率为1~1.5 t/h，洗净率约 为為95%,破损率莓3%，符合安全性要求。

1红専加工工艺方案的确定

红枣在采收的时候，会夹杂一些树叶、杂草、浮 土等较轻的杂质，在红枣清洗前加入风力风选设备， 减少进入清洗机的杂质和后续清洗的压力；由于红 枣在干燥过程中，表面产生皱褶，在皱褶中夹杂了泥 沙，灰尘等杂质，采用气泡清洗、毛刷清洗和高压清 洗三道组合式清洗，解决了传统的清洗工艺中难以 清洗干净的难题’将红枣彻底的洗干净;在传统的干 燥过程中，一般采用烘房干燥，但这种工艺自动化程 度不高,在干燥后期，还需要对红枣进行杀菌后才能 进行包装,在加工工艺方案中,选定微波的连续化干 燥设备,不仅能进行连续化的干燥，保证了红枣产品 质量的稳定性，而且能对红枣进行杀菌和杀虫处理， 提高红枣的品质，延长红枣产品的货架期。根据红 枣清洗的要点制定了加工工艺路线:

红枣原料提升—风力分选—气泡清洗—毛刷
清洗—高压清洗—滚杠沥水—微波烘干—分拣—包 装一贮藏

2红枣加工成套设备

根据红枣的加工工艺，为满足红枣加工生产的 需要，配套相关的主要设备和辅助设备,得到以下红 枣加工成套设备，见图1。
图1红枣加工成套设备

1.滚杠提升机2.气力风选机3.气泡清洗机4.毛刷清洗机5.高压 清洗机6.滚杠淋水和风力脱水机7.微波连续式烘千设备

气泡清洗、毛刷清洗和高压清洗相结合可有效 清除红枣表面的泥沙。清洗后，滚杠沥水和风力脱水 设备,能迅速的脱去红枣的表面水分。连续式微波烘 干设备,将清洗后红枣上的水分去掉，便于红枣后续 的包装和贮藏。该生产线自动化程度高，生产效率 高，清洗效果好，是大枣深加工厂家的理想设备。
3红枣清洗加工主要设备

3.1滚杠提升机

红枣原料进入喂料口，通过滚杠提升，进到气泡 清洗机，原料在提升的同时，红枣中的部分杂质，通 过滚杠的间隙去除。

3.2风力分选设备

滚杠提升后，原料进人气泡清洗机前,加入气力 风选设备,用于去除红枣中的杂草、树叶、浮土等杂 质，轻的杂质由出料口的负压作用吸出，在车间外进 行统一收集，比较重的杂质通过下料筛网去除。风力

风选是根据不同物质重量不同所以悬浮速度不同的 原因，调整气流大小，将红枣中的其他杂质去除。

3.3气泡清洗机

箱体内有高压风机，可使水产生气泡,红枣进入 气泡清洗机后，在强烈的翻动下去除表面的附着物， 出料口有高压喷淋，可再次对原料进行清洗。在箱 体内加人加热装置，使物料上杂质经过热水浸泡,便 于清洗掉红枣皱權里的杂质，优化清洗的效果。

3.4毛刷清洗机

红枣进入毛刷清洗设备后，在毛刷的转动下,红 枣在毛刷上转动,红枣上的杂质被毛刷刷掉,红率在 转动的同时,红枣之间也相互转动摩擦,增加清洗的 效果。在毛刷清洗机上加人高压淋水装置，冲洗掉 红枣上的杂质和刷下的杂质，进入水箱。

3.5高压清洗机

清洗后的红枣，进入高压清洗设备后，由高压清 水对红枣表面进行强力清洗,去除表面的杂质。

3.6滚杠沥水和风力脱水设备

在三道清洗后，红枣表面带有一定的水分，影响 后续的干燥及产品的质量。进入滚杠沥水设备，利 用风机的高压风吹红枣，快速脱去红枣表面的水分。 3.7微波连续式烘干机

微波能具有穿透性,利用工业微波设备，可对红 枣的内外同时进行瞬间快速干燥，其作用快速、均 匀、高效、节能、操控简便、环保。

4生产线主要技术参数
生产率(kg/h) 1 000-1 500
配套动力(kW) 25
吨料耗水量(mVt) 矣1.5
吨料电耗(kW‘h/t) 每5
洗净率(％) 干枣多85，鲜枣多95

5生产线技术特点

5.1生产率高、自动化程度高

该生产线适合于红枣的规模化批量加工，生产 率为1 t/h，工作16 h/d，生产线可清洗红枣16 t/d, 生产率高;红枣加工成本约0.05元/667m2,经济效益 明显。红枣从进人清洗、沥水、微波烘干后,就能进 行分拣、包装，自动化程度高。

5.2组合式的清洗,提高红枣品质

人工清洗只是将表面的泥沙洗掉，隐藏在干果
褶皱里的泥沙及其他污垢不能被有效的清洗干净， 不能达到高效清洁的目的。组合式清洗彻底去除了 干果表面及褶皱内的污垢，加工后的红枣质量品质 大大的提高，为红枣的精深加工奠定了基础。同时3 台组合式清洗设备,水循环是一体的,极大的降低了 水的消耗,减少企业的运行成本。

5.3连续式的微波干燥设备,提高烘干效率

在微波烘干时，使红枣外表有光泽、颜色鲜红、 口感松软甘甜，能够最大限度的保留红枣的营养成 分与光泽，并且在干燥的同时，能对红枣进行有效的 灭菌、杀虫和杀虫卵。

6生产线推广情况

该生产线已在阿克苏、和田等地区推广应用了 10余套。通过多年的使用，用户反应该生产线性能 良好，适应性强，大大提髙了红枣加工生产厂家的工 作效率和经济效益。红枣加工工艺及成套设备的研 究与推广，将推动红枣产业的多元化发展，加速红枣 深加工的步伐，增加产业链条，提高产业经济效益。